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2019年餐厅可持续发展的样子

友绿• 03月26日　来源：iGreen 　

2018

    当您计算一年中52周内所有位置产生的废物时，您现在已经获得了大量垃圾。

    无论您在哪个行业开展业务，“可持续发展”这个词现在都被抛到了很多。但是，拥有可持续的餐厅运营真正意味着什么呢？它回收了吗？减少食物浪费吗？这是绿色建筑吗？

    答案是：以上所有。

    可持续发展始于您的垃圾箱

    当谈到零废物计划和可持续实践时，大多数餐馆看起来的第一个地方就是垃圾，这不是一个糟糕的开端。根据我们的经验，我们已经看到即使提供不同的餐饮服务 - 平均快餐店每周生产的垃圾量也超过一吨。这听起来不是很多，直到你把它乘以几个位置。当您计算一年中52周内所有位置产生的废物时，您现在已经获得了大量垃圾那么，餐馆可以做些什么来减少他们送到垃圾填埋场的浪费最简单的答案是：？回收有可能，你已经在某种程度上做到了这一点。

    让我们来谈谈最常见的易于回收的废物流：

    易于回收：

• 食用油

• 油脂陷阱

• 纸板盒

• 塑料包装（有时）

• 塑料罐，水壶，瓶子

• 玻璃

• 金属或铝罐

    所有这些项目都是快速服务操作的标准，您已经有了回收它们的方法。但是，您商店中常见的可以回收的物品呢？

    被忽视的可回收物品：

• 电灯泡

• 打印机墨盒

• 电池

• 印刷的营销材料/菜单/菜单帐篷

• 多用塑料托盘

• 多用途塑料筐

    当你希望在可持续发展计划中添加项目时，有些东西似乎很容易回收 - 但事实上，它们并非如此。

    回收陷阱：

• 塑料吸管

• 炸薯条（任何有油脂污染的东西）

• 绝缘杯

    厨房里的大象：食物垃圾

    在餐馆业务中随时提到可持续性，每个人都很快指出食物浪费并声称这是关键。实际上，在快速服务领域，它比大多数人认为的要小一些。您的部分受到严格控制，您的食物准备工作很少，并且出于经济原因，您的生产过程中已经有很多效率。对于快速服务市场来说，食品浪费会变得棘手，那就是立法的变化。例如，在德克萨斯州奥斯汀，全市范围内禁止食物浪费。在西雅图，全市范围内需要堆肥，因为任何可以堆肥的东西 - 如无法回收的油脂污染纸，以及不含塑料和其他非生物降解材料的食物垃圾。诀窍是分类可以回收，堆肥，最后什么应该扔掉。这些城市只是正在全国范围内通过的立法的例子，快速服务运营商将不得不继续关注它们。仅仅因为您没有像其他作业那样生产同样多的食物垃圾，并不意味着与食物垃圾有关的法律不适用于您。

    真实可持续发展

    可持续的做法不只是从厨房开始快速服务。它们从每个新地点破碎的日子开始，并对现有设施进行每次翻新。大多数餐馆经营者都非常关注建筑物内部正在发生的事情，而建筑本身就是事后的想法。实际上，建筑可能是可持续发展最重要的方面。确保您的冷却器和其他设备得以维持以达到最佳能耗，设计回收箱和堆肥设备的空间，进入您的新建筑和装修。像使用节能照明这样简单的事情是朝着正确方向迈出的一步。

    可持续性提示

• 确保后部和前部有多个收集箱的空间：可堆肥，可回收，垃圾

• 为小型纸板打包机分配背面的空间（压平您的纸板箱，打包它们，然后安排取货以最大化价值）

• 注意您的食物订单，以减少腐败

• 与包装供应商合作，仅订购1号或5号塑料件

• 如果您有堆肥计划，那么订购可生物降解或可堆肥的餐具（可回收餐巾纸，可回收包装纸，可生物降解的餐具......）

• 了解当地商店可以回收的商品

    要真正实现可持续发展不仅仅是您如何处理垃圾问题 - 这取决于您如何支持您所在地区所属的社区。在当地采购，购买有机种植的产品以及使用本地供应商进行堆肥等服务的做法是其他可持续的做法，可以使您的餐厅运营与众不同。跟上本地化等趋势对于遍布全国多个地方的企业而言似乎令人生畏，但合适的供应商可以实现这一目标。

    人的元素

    可持续性难题的最后一部分是另一个经常被提及不足的部分：你您的公司可以在可持续发展计划的历史中设计最大的可持续发展计划，但如果您没有合适的人员来实施它 - 那只是谈话。您的员工需要接受充分的培训，不仅要了解如何回收，还要回收原因。从第一天起就与他们分享整个可持续发展计划。当人们感觉参与一个过程时，他们更有可能参与，而不是在没有解释目的的情况下告诉他们一些新程序。确保员工知道衡量他们生产的废物，堆肥，回收利用等的重要性，因为这是您决定进步的方式。还应与员工，股东和消费者分享进展。

    可持续发展不仅仅是一个在纸面上看起来很好的概念 - 它正在迅速成为跨越广泛市场范围的公司的驱动原则。所有公司都有责任确保我们都在为地球做出尽职调查。最后，您会发现可持续性意味着即使是最挑剔的消费者，也可以减少开支，节省更多，并且看起来很棒。

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