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《健康厨房研究报告》解读
友绿• 2023-08
讲师:朱安博
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课程介绍

近年来,呼吸健康正在成为越来越多国民关注的焦点。尤其是室内环境中,以往最容易被忽视的厨房油烟问题,危害程度超乎大众的认知。据清华大学建筑学院发表的《家庭烹饪产生PM2.5防护指南》研究称,中国式烹饪是家庭PM2.5污染的主要来源。通过PM2.5检测仪测试显示,一次中式烹饪的爆炒,PM2.5指数有可能会达到600μg / m³,其污染程度远比吸入二手烟要高得多。

那么,如何打造一个健康厨房?人们现在对厨房都有哪些新的要求?健康厨房市场现状如何?

友绿智库行研总监朱安博解读《友绿健康厨房研究报告》

友绿智库多年来一直致力于健康建筑产业研究,并发表了《中国健康建筑发展研究》系列报告。而厨房作为居住建筑的主要污染源之一,一直是健康厨房、健康人居发展的重点与痛点。今年,我们历经半年时间,通过用户厨房健康性及满意度问卷调研与分析,以及政策、标准、市场、技术等深入调查研究,完成了《友绿健康厨房研究报告》,并在上海举办的第二届健康人居科技论坛上进行了发布与解读,受到了广泛关注与好评,现将其主要内容整理后,与各位同仁分享。

自2015年健康中国上升为国家战略以来,我国一直致力于通过基础医疗建设、大健康产业链、公众健康意识提升等多方面来提升人民健康。根据卫健委数据显示,我们已经提前实现2022健康目标,健康政策体系基本建立,健康维护能力明显提升,生产生活环境持续改善,健康中国行动的氛围日益浓厚。

健康厨房现在还没有相应的独立标准,但是通过对健康建筑评价标准、健康住宅评价标准以及well标准中有关厨房的条文进行对比分析,包括健康空气、健康饮水、餐具健康、舒适性以及健康饮食五大方面。

健康厨房调研结果

调研人群

本次调研的受访者以女性为主,八成以上来自北上广及重庆等一线城市,9成受访者年龄在23~54岁,是在职人群,而家庭收入来看,绝大多数受访者家庭收入都超过10万元。整体来看,本次调研的受访者主要为高收入地区的职场人群。

厨房烹饪情况

在厨房烹饪情况上,总体来看下厨频率有所下降,其中女性的总是下厨频率明显下降,从2019年的33.53%下降至10.71%,下降22.82%。而男性总是下厨频率降低2.5%左右。而且我们发现男性下厨已经是很普遍的现象,且和女性下厨比例趋于一致,因此现有的主要针对女性的厨房人体工学数据库应当进行相应调整。

第二个结论是,年轻人越来越不爱下厨。通过年龄和下厨频率的交叉分析,随着年龄降低,频繁下厨人员占比呈指数型下降,且30岁以下人员基本没有下厨频率在每周8次以上的人员。年轻人不爱下厨的比例越来越高,这也意味着未来厨房的使用频率可能还会呈现下降趋势。

从受访者不爱下厨的原因来看,半数受访者很少下厨的原因是在单位食堂用餐,近三成受访者选择去父母家吃,一成选择点外卖。也就是说在职人群很少下厨的主要原因其实是工作繁忙,工作日没时间下厨,所以选择在单位食堂、在父母家或者直接点外卖吃。

而从开火时间和开火时长来看,用户的开火时间基本不变,仍旧是在17:30-19:00开火为主,但是单次的下厨开火时长明显增加,2019年半数受访者单次开火时间在15~30min,而2023年开火之间在15~30min的降低15%,全部转移到开火时间大于30min。也就是说虽然开火频率下降,但单次开火时长反而增加。友绿智库认为这主要是由于用户饮食习惯的改变,平时工作忙不下厨,但是周末会下厨做一顿丰盛的大餐全家享用。

常用烹饪手法

 

受访者的烹饪手法逐渐健康化,蒸、煮、炖成为受访者最常用的三种烹饪手法,且比2019年占比更高。清炒、烧、爆炒等油烟大的烹饪手法使用频率相比2019年有所下降。微波炉、空气炸锅等小家电使用率上升。这从侧面说明了国民健康饮食意识的提升。

厨房产品

在厨房产品方面,用户的厨房烹饪器具逐渐多样化、小型化,家庭最常用的三个电器是油烟机、灶具和电饭煲,综合评分在15分以上,是家庭必备电器。微波炉、空气炸锅、破壁机(豆浆机、榨汁机)综合评分超过5分,属于家庭常用电器。可以看出,常用电器中已经出现小家电,如空气炸锅、破壁机等,日后小家电的继续普及,必然导致了厨房储物需求的增加,以及厨房所需用电插头数目的增加,而小家电也需要向多功能集成化转型,防止闲置。

火星人集成灶

从排烟装置选择原因与品牌来看,油烟机和集成灶都有龙头企业,油烟机基本是方太、老板、华帝三足鼎立,集成灶主要是火星人和美大两大品牌。而用户选择油烟机的原因其实主要还是习惯使然占了约77%,或者是装修购房时包在全装修内占了17%。而集成灶选择的主要原因是吸烟效果好、节省空间、功能丰富,不过在宣传上有所不足,仍有很多人不知道集成灶。

健康厨房市场超8000亿元

健康厨房产业整体呈现增长趋势,其中仅有传统烹饪市场的家电呈下降趋势,其余产业都呈现上升趋势。传统油烟机与燃气灶呈下降趋势的原因主要是用户下厨频率下降、饮食习惯趋于简食、轻食、蒸煮等,以及小家电等的应用。在厨房家电消费倾向来看,趋于产品组合化如集成灶、功能多样化如破壁机、产品精小化如水槽洗碗机。

如需完整报告,请联系:

王志刚 18618264599

邮箱:wangzg@igreen.org

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